Italijanska kuhinja vedno znova dokazuje, da za odlično jed ne potrebujemo dolgega seznama sestavin. Včasih zadostujejo testenine, sezonska zelenjava, nekaj sira in sveža zelišča. Prav na tej preprostosti temeljijo tudi Spaghetti alla Nerano, kremaste testenine z bučkami, sirom in baziliko, ki jih je širšemu občinstvu približal Stanley Tucci.
Igralec, pisatelj in velik poznavalec italijanske kulinarike jih je predstavil v televizijski seriji Stanley Tucci: Searching for Italy. Med obiskom Kampanije je poskusil lokalno specialiteto, ki ga je navdušila prav zato, ker iz nekaj povsem običajnih sestavin nastane presenetljivo bogata jed.
Po predvajanju oddaje so se različice recepta hitro razširile po Instagramu in TikToku. Toda skrivnost teh testenin ni v nenavadni sestavini. Je v načinu priprave bučk.
Okus poletja na italijanski obali
Spaghetti alla Nerano izvirajo iz majhne obmorske vasice Nerano na Sorrentinskem polotoku v italijanski deželi Kampaniji. Jed naj bi nastala v petdesetih letih prejšnjega stoletja in je bila dolgo predvsem lokalna specialiteta.
Njena osnova je skoraj presenetljivo preprosta: špageti, bučke, sir, bazilika in oljčno olje. V tradicionalnih različicah se uporablja Provolone del Monaco, zorjeni sir iz okolice Neaplja, ki jedi doda izrazitejši okus. Ker ga zunaj Italije ni vedno preprosto dobiti, ga lahko nadomestimo s kakovostnim parmezanom ali kombinacijo parmezana in pekorina.
@stanley.tucci Prepping for everybodys favourite… Spaghetti alla Nerano. Dreaming of being at Lo Scoglio. #spaghettiallanerano #recipes #stanleytucci
Na krožniku je rezultat videti preprosto. Ni paradižnikove omake, mesa ali dolgega seznama začimb. Toda pravilno pripravljene bučke postanejo mehke in skoraj maslene, sir pa se z vodo, v kateri so se kuhale testenine, poveže v svilnato omako.
Čeprav so testenine videti zelo kremaste, v tradicionalnem receptu ni smetane.
Skrivnost je v pripravi bučk
Pri večini hitrih testenin bi bučke le na kratko popekli v ponvi. Pri Spaghetti alla Nerano pa jih narežemo na zelo tanke kolobarje in ocvremo oziroma dobro popečemo, dokler ne dobijo zlate barve.
Prav ta korak poudari njihovo naravno sladkobo in ustvari globlji okus. Ko bučke pozneje vrnemo v ponev, jim dodamo malo vode, v kateri so se kuhali špageti. Del bučk se med mešanjem zmehča in spremeni v osnovo za omako.
Nato dodamo testenine, maslo in drobno nariban sir. Škrob iz vode poveže sestavine ter ustvari gladko, kremasto teksturo.
Pomembno je, da sir dodamo pri nižji temperaturi. Če je ponev prevroča, se lahko sir sprime v grudice, namesto da bi se enakomerno povezal z omako.
Ključ do uspeha so zlato popečene bučke, dovolj vode od kuhanja testenin in potrpežljivo mešanje.
Recept za Spaghetti alla Nerano
Sestavine za dve osebi
- 225 g špagetov
- 3 srednje velike bučke
- olje za cvrtje
- 2 žlici masla
- približno 70 g drobno naribanega parmezana
- nekaj listov sveže bazilike
- sol
- sveže mlet črni poper
- voda od kuhanja testenin
Priprava
Bučke operite in narežite na čim tanjše kolobarje. V širši ponvi segrejte olje ter jih v več manjših količinah cvrite, dokler ne postanejo mehke in zlato obarvane. Ne dodajte vseh naenkrat, saj bi se zaradi prevelike količine začele kuhati namesto cvreti.
Ocvrte bučke preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in jih rahlo posolite.
Medtem v večjem loncu zavrite osoljeno vodo in skuhajte špagete. Kuhajte jih minuto ali dve manj, kot je navedeno na embalaži, saj bodo pripravo končali v ponvi.
Preden testenine odcedite, prihranite vsaj dve skodelici vode od kuhanja. Prav škrobna voda je ključna za kremasto teksturo omake.
V čisto ponev dodajte večino ocvrtih bučk in nekaj žlic vode od testenin. Del bučk nežno pretlačite z leseno kuhalnico, da nastane mehka osnova za omako.
Dodajte odcejene špagete in maslo. Med mešanjem postopoma prilivajte manjše količine prihranjene vode, dokler se testenine ne povežejo z bučkami.
Ponev odstavite z ognja in postopoma vmešajte drobno nariban parmezan. Če je omaka pregosta, dodajte še malo vode od kuhanja. Na koncu primešajte svežo baziliko ter po okusu dodajte sol in poper.
Postrezite takoj, z nekaj prihranjenimi kolobarji bučk, dodatnim parmezanom in svežimi listi bazilike.
Zakaj je recept osvojil družbena omrežja?
Del odgovora je zagotovo Stanley Tucci. Njegov način pripovedovanja o italijanski hrani je nalezljiv, saj ga ne zanimajo le jedi, temveč tudi kraji, ljudje in zgodbe, ki stojijo za njimi.
Toda Spaghetti alla Nerano imajo tudi vse, kar potrebuje uspešen poletni recept. Seznam sestavin je kratek, jed je videti kremasta in razkošna, priprava pa vsebuje preprost trik, zaradi katerega jo želimo preizkusiti doma.
Poleg tega so bučke poleti na vrhuncu sezone. Pogosto jih imamo doma več, kot vemo, kako jih porabiti, ta recept pa jih iz običajne priloge spremeni v glavno zvezdo krožnika.
Spaghetti alla Nerano niso najhitrejše testenine za večer, ko imamo na voljo le deset minut. Rezanje in cvrtje bučk zahtevata nekaj časa, vendar recept ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti ali težko dostopnih sestavin.
Morda je prav v tem njihov čar. Iz bučk, špagetov, sira in bazilike nastane jed, ki ima okus po poletnem večeru nekje ob italijanski obali.
Preprosta, kremasta in brez kapljice smetane. Ni težko razumeti, zakaj jo obožujejo Stanley Tucci in družbena omrežja.
Ne zamudite zgodb, ki jih izbiramo posebej za naše bralke. Naročite se na Etiketin newsletter in bodite vedno korak pred trendi.
Za dnevno dozo mode, lepote in lifestyle navdiha pa nas spremljajte na Instagramu in Facebooku.
Foto: Instagram @stanleytucci
